Herstellen, Lagern, KochenVom Keller auf den Teller

Herstellen

Ob Bier oder Wein, Wildfleisch oder Fisch, Obst oder Gemüse: Die Herstellung der Lebensmittel war in früheren Jahrhunderten sehr aufwendig.

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„Flussgemüse“ statt Fleisch

Die Fischzucht war für die Maulbronner Mönche von großer Bedeutung. Sie legten ein einzigartiges Teichsystem an.

Fischzucht in Maulbronn

Historische Abbildung, Gesamtanlage von Kloster und Schloss Salem

Die reichste Abtei am Bodensee

Mit einem ausgeklügelten Wirtschaftssystem verwalteten die Zisterzienser ihren Landbesitz und erreichten großen Reichtum.

Vom Wirtschaften der Zisterzienser

Älteste Darstellung eines Bierbrauers in Deutschland, Mönch mit sechszackigem Brauerstern, aus dem Hausbuch der Mendelschen Zwölfbrüderstiftung von 1425

Hopfen und Malz, Gott erhalt´s

Die Bierherstellung diente den Benediktinern als wichtige Einnahmequelle. Zugleich war Bier eine Fastennahrung.

Bierbrauen bei den Mönchen

Blick vom See zur Meersburg und dem Neuen Schloss

Edle Tropfen vom Bodensee

Seit dem 13. Jahrhundert wurde der Weinbau rund um Schloss Meersburg durch die Konstanzer Fürstbischöfe gefördert.

Weinbau in Meersburg

Obstgarten im Schwetzinger Schlossgarten im Herbst

VOM NUTZGARTEN ZUM BESUCHERMAGNET

Im Garten des Schwetzinger Schlosses züchtete man Obstbäume, auch um die Bevölkerung zu versorgen.

Der Obstgarten

Wildschweinjagd bei Bebenhausen, Federzeichnung laviert, 1576

Ein Privileg des Adels

Wildfleisch wurde schon immer gerne gegessen. Doch das Jagen war auch Zeitvertreib des Adels.

Jagd in Bebenhausen

Transportieren und Lagern

Für die Lagerung von Getreide, Wein oder Eis waren Fachleute zuständig. Auch der Transport von Waren über Flüsse und Straßen galt als schwierig.

Luftaufnahme der Wirtschaftsgebäude des Klosters Maulbronn

Mittelalterlicher Grossbetrieb

Kloster Maulbronn hatte eine bedeutende Landwirtschaft: Der große Fruchtkasten und die Mühle zeugen davon.

Der Klosterhof mit Wirtschaftsgebäuden

Ansicht des Fassbaus von Schloss Heidelberg

Lagern, trinken, feiern

Hier befand sich das große Fass mit den Weinvorräten für Schloss Heidelberg. Direkt daneben feierten die Kurfürsten.

Der Fassbau

Schloss Schwetzingen, Gartenfront mit Arionbrunnen im Winter

Kühles für die Kurfürsten

Um Speisen und Getränke frisch zu halten, richtete man im 18. Jahrhundert bei Schloss Schwetzingen einen Eiskeller ein.

Eisherstellung und -lagerung

Schloss Weikersheim, Rittersaal, Detail aus Lambrisbild

Austern für den Grafenhof

Die Grafen wollten standesgemäß speisen. Dafür wurden Lebensmittel über weite Strecken bis nach Weikersheim transportiert.

Transport von Waren und Lebensmitteln

Kochen

Es ist eine Kunst: Aus überlieferten Kochbüchern, Küchenordnungen und Personallisten der Hofküchen lassen sich spannende Fakten herauslesen.

Deckenfresko im Tafelzimmer im Neuen Schloss Tettnang

Vom Leibkoch aufgezeichnet?

Ein altes Buch mit 800 Rezepten auf 525 handgeschriebenen Seiten gibt Auskunft darüber, was in Tettnang gegessen wurde.

Das Kochbuch der Grafen

Titelblatt vom Kochbuch Bernhard Buchingers aus dem Jahre 1700

NUR BEDINGT REGELKONFORM

Der Abt in Kloster Maulbronn verfasste ein Kochbuch mit über 1.000 Rezepten. Nicht alle passten zum strengen Klosterleben.

Das Kochbuch Bernhard Buchingers

Blick in das Tafelzimmer mit Speisetafel

Versorgung aus Keller und Küche

Die Grafenfamilie in Schloss Weikersheim, ihr Hofstaat und zahlreiche Bedienstete mussten – ihrem Rang gemäß – verköstigt werden.

Die Hofküche

Residenzschloss Ludwigsburg, Soirée Royale

Alltag in der Hofküche

Eine große Zahl von Bediensteten sorgte in Schloss Ludwigsburg dafür, dass die Speisen auf die königliche Tafel gelangten.

Kochen für den König

Klar geregelt

Die Zubereitung der Mahlzeiten in Schloss Rastatt unterlag strengen Regeln, an die die Hofküche genau zu halten hatten.

Die Küchenordnung

Ausschnitt aus einer Pietra-Dura-Tafel im Florentiner Kabinett von Schloss Favorite Rastatt

Von Lasur- und Kochkünsten

Ein Buch über Kunst, Medizin und Kochen mit eigenen Rezepten nutzte Markgräfin Sibylla Augusta für Schloss Favorite Rastatt.

Das Rezeptbuch der Markgräfin